plOm | Vins de la Memòria

plOm, de Vins de la Memòria, es un vino tinto de Garnacha del Priorat que vincula la expresión mediterránea de la variedad con una forma de elaborar centrada en el viñedo. La pizarra y el trabajo en castaño forman parte de su identidad, una propuesta para quienes buscan fruta, textura y matices de paisaje en la copa.

Vins de la Memòria recupera elaboraciones tradicionales a través de la colaboración con viticultores y del trabajo con parcelas de distintos territorios. En plOm, el origen se sitúa en el Priorat y sus suelos de licorella, la pizarra característica de la zona. El proyecto apuesta por fermentaciones con levaduras propias de la uva y por recipientes de castaño, un material ligado a la memoria de los vinos mediterráneos.

Las fichas consultadas de plOm describen una vinificación y crianza de doce meses en bocoi de castaño, con trabajo sobre sus lías. Esta elección lo diferencia de las crianzas convencionales en roble y acompaña una expresión de Garnacha en la que la fruta y la textura comparten protagonismo. La ficha oficial histórica recoge también fermentación espontánea y ausencia de filtración.

La referencia de cata publicada para plOm 2021 presenta un perfil de fruta roja, recuerdos balsámicos y especiados, con una boca fresca, sedosa y envolvente. Evoca fresas, frambuesas y grosellas, junto a matices terrosos y de hierbas aromáticas. Como propuesta gastronómica, el distribuidor recomienda embutidos curados y frutos secos, una combinación para explorar sus contrastes de sabor y textura.