Palo Cortado XC “De Ida y Vuelta”

Palo Cortado XC De Ida y Vuelta es una de las joyas mas singulares y escasas de Gonzalez Byass, la bodega mas emblematica de Jerez de la Frontera (Andalucia, Espana), fundada en 1835 y propietaria de algunas de las soleras mas antiguas y veneradas del mundo del Jerez. El Palo Cortado es el tipo de Jerez mas misterioso y raro: nace como Fino, desarrolla flor, pero en un momento imprevisible la pierde y evoluciona oxidativamente hacia una categoria unica que combina la elegancia aromatica de un Amontillado con la estructura y paladar seco de un Oloroso. El XC (siglas de Extra Cortado) es una denominacion interna de Gonzalez Byass que indica los anados mas concentrados y envejecidos de su categoria, con decadas de crianza oxidativa en botas de roble americano mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras. La designacion De Ida y Vuelta recupera la historica tradicion del Sherry de navegacion: este vino ha realizado un viaje transoceranico de ida y vuelta por el Atlantico, sometiendose a los cambios de temperatura, humedad y movimiento del mar que en los siglos XVIII y XIX transformaban los vinos embarcados en expresiones de complejidad extraordinaria. Produccion limitadisima, numerada botella a botella. Formato 75 cl.

En nariz ofrece una complejidad estratosferica: nuez tostada, barniz de madera noble, piel de citrico seca, sal marina, tabaco rubio, especias orientales, cuero antiguo, toques ahumados y un fondo mineral de profundidad excepcional. En boca es seco, profundo y de una textura envolvente y sedosa, con acidez punzante y nerviosa, salinidad que recorre todo el paladar y un final interminable, especiado y mineral que persiste durante minutos. Un vino para la contemplacion. Perfecto con jamon iberico de bellota, caza menor en escabeche, quesos anejos tipo Manchego curado o Idiazabal ahumado, almendras tostadas o en solitario, como experiencia en si misma.