Mezcal López Real Tobalá

López Real Tobalá expresa el carácter del Agave potatorum desde Santiago Matatlán, Oaxaca. Esta referencia forma parte de la producción limitada de una casa familiar que mantiene su identidad oaxaqueña y el trabajo artesanal como ejes de su proyecto. El maguey Tobalá aporta aquí una personalidad propia, distinta de las otras variedades de la familia López Real.

La elaboración descrita por el importador comienza con la cocción durante cuatro o cinco días en un horno subterráneo con piedra volcánica. Las piñas se muelen con tahona y fermentan en tinas de pino abiertas, antes de una doble destilación en alambiques de cobre. El proceso combina la transformación del agave mediante calor y fermentación con el trabajo del palenque.

Su perfil de cata enlaza piña asada y cerezas dulces con matices de tabaco y cuero, para terminar con un ahumado suave. La transición desde la fruta hacia los registros más profundos define esta interpretación del Tobalá. Degustarlo solo y en pequeños sorbos permite apreciar esa secuencia sin que otros ingredientes oculten sus matices.